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PRISTINE WHIPPING 35% DAIRY

2 torte diametro 16 cm

Ingredienti

Per il castagnaccio:

300 g farina di castagne
380 g acqua
50 g zucchero semolato
20 g olio evo
40 g pinoli
2 g sale

Per la meringa:

125 g albume
163 g zucchero semolato
75 g zucchero a velo

Per la panna stabilizzata:

500g Pristine Whipping 35%
75 g zucchero a velo
7,5 g gelatina in fogli
1⁄2 bacca di vaniglia
Pasta di marron glacé
Marron glacé
Zucchero a velo

Pristine Whipping 35% Dairy

Preparazione

Per il castagnaccio:

Miscelare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola con l’aiuto di una frusta fino a rendere il composto liscio e senza grumi. Trasferire in una teglia tonda di 26 cm di diametro. Cospargere la superfice con i pinoli e un filo di olio evo e cuocere a 180°C per 35 minuti. Raffreddare e coppare 2 dischi da 14 cm di diametro.

Per la meringa:

Mescolare l’albume con gli zuccheri e portare il tutto a 60°C in microonde.
Montare in planetaria con la frusta a velocità media fino ad ottenere una struttura solida. Versare il composto in una sac a poche con bocchetta liscia e dressare in una teglia con carta da forno creando 2 dischi di 14 cm di diametro. Con il restante impasto formare dei bastoncini lunghi circa 5 cm. Cuocere in forno statico a 130°C per circa 3 ore o fino a quando la meringa non risulti secca. Unire i dischi di meringa e quelli di castagnaccio con del burro fuso e congelare in abbattitore o freezer.

Per la panna stabilizzata:

Scaldare la panna Pristine Whipping 35% a 60°C in un pentolino, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata, lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia e mescolare bene con una frusta. Mettere in frigorifero a stabilizzare per 12 ore coperta con pellicola.

Passate le 12 ore montare la panna in planetaria con la frusta e versare nello stampo tondo in silicone da 16 cm di diametro fino a 2/3 e distribuendo la panna stabilizzata anche in tutti i bordi. Inserire il disco di castagnaccio e di meringa. Riempire gli spazi con altra panna stabilizzata e livellare con una spatola. Abbattere a -18°C fino a congelamento.

Togliere la torta dallo stampo, inserire la pasta di marron glacé in una sac a poche con la bocchetta bucherellata apposita e ricoprire formando degli “spaghetti” su tutta la superfice della torta. Decorare i lati con i bastoncini di meringa, dei ciuffi di panna montata Pristine Whipping 35%, marron glacé interi e una spolverata di zucchero a velo.