In planetaria con il gancio amalgamare tutti gli ingredienti insieme mettendo per ultimo il burro in 3 volte. Lasciar impastare per almeno 15 minuti. Lasciar lievitare in una bacinella coperta da pellicola per 90 minuti a 28°C. Formare 10 pagnotte da circa 80 g e 10 da circa 15g. mettere in teglia con carta da forno o tappeto microforato in silicone avendo l’accortezza di mettere le pagnotte piccole sopra quelle grandi. Far lievitare ancora a 28°C per circa 60 minuti, spennellare con uovo sbattuto e infornare a 180°C per circa 20- 25 minuti. Servire ancora calde con gelato al pistacchio e panna Pristine Whipped 33%.