Iniziare lavorando l’impasto in planetaria con il gancio la farina, l’acqua, la panna Pristine Whipping 35% e il lievito. A metà impasto aggiungere il sale e successivamente lo zucchero.

Mettere l’impasto a lievitare per 60 minuti a 26°C coperto e successivamente, dopo averlo steso, metterlo a 5°C in frigorifero per altri 60 minuti. Trascorso questo tempo sfogliare mettendo al centro dell’impasto il burro steso in lastra dando 2 giri di pieghe semplici. Metterlo in frigorifero per altri 30 minuti. Dare il terzo giro di piega e mettere di nuovo in frigorifero per 60 minuti. Stendere la pasta a uno spessore di 3mm e tagliare dei rettangoli lunghi 15 cm e larghi un cm in più della barretta di cioccolato. Disporre le 2 barrette di cioccolato a breve distanza l’una dall’altra, ripiegate la pasta prima su una barretta poi sulla seconda.

Arrotolare e premere bene per sigillare senza schiacciare il pain au chocolat. Dorare con il doratore Pristine Golden Glaze. Lasciar lievitare a 25°C per circa 2 ore, dorare nuovamente e cuocere in forno a 210°C per 15 minuti circa. Servire ancora caldi.