Pelare gli asparagi e tagliarli una parte a cubetti e una parte a rondelle, tenere da parte qualche punta per la decorazione  finale. Pulire e sminuzzare lo scalogno e farlo appassire con l’olio. Unire gli asparagi tagliati a rondelle, salare e far cuocere finché saranno morbidi, se necessario allungare con poca acqua. Toglierli dal fuoco, peparli e frullare con del basilico. Far saltare con un cucchiaio d’olio anche i cubetti finché saranno teneri, unirli al composto frullato. Lasciar raffreddare e poi aggiungere la ricotta e il parmigiano. Riprendete la pasta all’uovo, togliete la pellicola e stendetela con la macchina per la pasta, oppure con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata. Stendere la pasta molto sottile, disporvi sopra il ripieno e chiudere i tortelli.